再看不懂生鲜到家就晚了

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出品|虎嗅大商业组

作者|房煜  虎嗅主笔

题图|来自生鲜传奇门店

两周前,生鲜传奇创始人、董事长王卫在朋友圈发了一段在路上开车的视频,视频中拍摄的是夜色中的街道上,那么人也那么你这种 车辆,说明文字说:“我你会去配送,那里有我奋斗的兄弟姐妹。”

疫情期间,将会订单量猛增,物流中心成为什么会么会都零售企业最忙碌的地方。全民送货的情景本来少见。最近,天虹数字化经营中心总经理谭晓华将会一篇“总经理开着私家车去送货”的报道,也收到了朋友的慰问。“同事们都比我辛苦。”她对虎嗅表示。

对于并回会专业物流公司的零售商而言,到家配送忙碌的我很多 是物流和供应链部门,还有技术团队。王卫还在朋友圈点名表扬了生鲜传奇负责上线到家业务的团队。

2020年2月4日,生鲜传奇提出要上线个人所有所有 的到家服务,结果仅用了一天时间,2月5日上百家门店就实现了能并能通过个人所有所有 APP和小线程,配送到家。在华南市场,为了应对疫情期间订单的暴涨,天虹超市则用了4天 时间,开发了个人所有所有 的手机APP拣货系统,提高后台拣货波特率。

最近这段时间,紧急上线、完善到家服务的例子比比皆是。也是2月5日,家乐福“1小时达”接入苏宁易购APP,门店3公里内用户下单可享1小时疾速送达。除此之外,永辉、另有兩个多生活等零售商也回会针对性的到家服务推出。

且慢!配送上门,回会京东到家、美团、饿了么们的专长吗?为什么会么会会么会你这种 公司时要咬着牙加班加点个人所有所有 做?

到家配送是个时要商品、供应链、物流配送多方配合的系统,牵一发而动全身,既然上线了,企业就会沿着这条路走下去。

针对生鲜到家市场的走向,另有兩个多核心争议点是:疫情以前,你这种 火热的需求回会持续吗?

业内对此分歧也很大,大家认为这是生鲜零售的翻身之战。疫情期间,本来生鲜超市和前置仓企业的订单都实现了80%增长。回会人认为,这不过是回光返照。

虎嗅认为,重大社会公共事件会长远地影响到普通人的认知和习惯。2月4日,下家庭厨房这款教人下厨的APP将会服务器过载,直接“崩了”。这也说明,疫情期间多量有培养潜质的“种子选手”涌向了家庭厨房。而在抖音上,教年轻人下厨的视频也多了起来。

林依轮在抖音上教人做菠菜鸡蛋汤

这段时间,夜里抢菜回会游戏,而成了本来人为了吃饭这件事的日常,这自然是不正常的。要知道,新零售概念喊了三年,80分钟到家服务(将会半小时生活圈)算是 折腾三年为数很多的果实。延伸出来的问提是:生鲜到家究竟还是回会即时消费?将会是,当类似需求到达峰值时,供应链如可并能不掉链子?

生鲜到家服务经此一役,显然已是大势所趋。将会连你这种 点回会同意的人,能并能洗洗睡了。时要研究的是,在赛龙舟般热闹的生鲜到家赛道上,究竟谁是赢家,谁是输家?

生鲜到家需求会回落吗?

回答你这种 问提以前,很难探讨另有兩个多前提,即生鲜食材需求两种会我很多 回落?

能并能选折 的是,这次疫情让民众的安全防护和卫生意识得到了强化。本来人出于安全卫生考虑,更倾向于回家下厨,即使下厨来不及将会熟透练,也会希望更简单快速地在家吃饭。 

本来朋友看完,半成品现在然后开始被本来人看好,本来生鲜、餐饮企业回会此发力。最近每日优鲜联合了优菜,还有蜀海等to B蔬菜供应商,保证成品菜的供应。叮咚买菜则对产品形态学 进行了调整,开辟“过年菜”栏目,上线了包括小南国等知名餐饮品牌的半成品菜、预制菜。

简单说,生鲜需求即使在疫情后回落,也仍将大大高于疫情地处前的供需水平。回家下厨将会下厨这件事,会成为更多人(包括上班族)的首选。

明确你这种 点,朋友再来看生鲜到家会我很多 保持持续的增长。

核心问提在于,你这种 次到家订单暴增,是存量转移还是增量来了?

一方面,是用户群的增量,无论中青年还是中老年,都被迫用到家服务了。个人所有所有 面,还请注意,前置仓客单价老出了明显增加。

根据采访信息,目前每日优鲜的平均客单价能并能达到120元左右。叮咚买菜则称客单价大涨70%,将会按照过去80元计算,正好102元,也过了百元门槛。

此前业内在谈论前置仓模式时,另有兩个多比较大的质疑本来客单价。将会前置仓模式以时效为优先条件,而生鲜商品则是最典型的刚需且时要时效的商品。过去行业认为,另有兩个多三口之家从家庭厨房到餐桌的消费金额是地处的,做促销本来将会大涨,这是另有兩个多死穴。

然后 谁也没想到,你这种 死穴在现在被轻松处置了。这实际上愿因一次采购,多次消费的习惯,在悄悄养成。

增量还来自哪里?还有生鲜商品对商家你这种 商品的带动作用。也本来,以一日三餐的生鲜商品为核心, 一块儿带动了快消百货等日用品的销售。随便说说,在你这种 点上,布局较早的是每日优鲜,在前置仓的800个SKU基础上,又通过布局城市仓,将SKU数量提高到上万个。围绕生鲜核心品类做关联性拓展,你这种 点也是线下大卖场的布局逻辑,生鲜引流,百货赚钱。

从疫情期间的具体情况看,超市大卖场的到家业务也获得了不错的增长。沃尔玛方面对虎嗅表示,O2O渠道整体同比去年春节(2020.1.24~1.31 vs 2019.2.5~2.11), 销售额增长了4.4倍。其中“沃尔玛到家“ 小线程的订单量增长15.2倍。

要知道,沃尔玛到家去年刚上线,同比的数据增幅惊人。将会突发疫情,今年顾客对鲜食品类需求爆增,订单量涨幅显著,春节后第一周(1.31~2.6)对比春节前一周(1.17~1.23)“沃尔玛到家”小线程鲜食订单量增长突破120%。

当然,增长身后回会考验。到家服务与到店最大的不同,是它绿帘石中有 服务属性,时要供应链(B端)和物流履约(C端)的紧密无缝对接,供应链保证有货,物流保证能送到,并能给用户放心的体验,养成稳固的用户习惯。

这两件事,目前仍旧在考验着到家赛道。

生鲜到家真的时要夜里抢菜吗?

在疫情期间,消费者对于到家服务的时效宽容度大大提高,这也给了商家比较从容的调整余地,每日优鲜过去是一小时达,现在对骑手的考核周期调整为2小时达。不过,缺人、缺货的问提仍旧困扰着生鲜到家业务。比较典型的问提是,本来人夜里起床抢菜,一早出门提菜。

综合采访与网络间消费者自发反馈来看,虎嗅发现,超市大卖场的货源相对富有,然后 因自身缺少即时配送基因,骑手地处问题具体情况严重。耐人寻味的是,将会共享餐饮员工做了一波宣传的盒马,也在其中。盒马恰好是新零售的代表,是业内最早提出半小时配送到门,且采用自有骑手配送的。

而在缺货的问提上,春节期间几家创业型的前置仓企业也比较严重。不过,每日优鲜CFO王珺不久前接受媒体群访时表示,目前每日优鲜的生鲜供给将会由每日800吨提升到每日800吨以上,未来回会提高到800吨左右。

这说明,疫情期间的生鲜供应对于供应链和履约两端回会一场“峰值”压力测试,这要求企业时要具有全面均衡的能力,并能应对。公允地说,超市大卖场与前置仓阵营各有长短板,这次倒推动了企业锻炼内功、补齐短板。

还有两种折中的法律法律依据。2月9日,国务院联防联控机制在北京召开新闻发布会,介绍重要生活物资生产保供有关具体情况。商务部市场运行司副司长王斌在会上说道:你这种 电商平台和大型商超探索开展了蔬菜套餐预售模式,即消费者第一天通过微信下单、第4天 到店自取,另有兩个多既提高了波特率、减轻了流通企业负担,也减少了人流聚集,受到了消费者的欢迎,值得各地推广。

当生鲜到家变成次晨达时 ,最有理由说“我早就知道会另有兩个多”的人,是食行生鲜创始人张洪良。食行生鲜是业内最早做自提生鲜模式的创业企业,坚持了八年。疫情期间,食行生鲜为1668个社区每日供应了超过80吨的生鲜食材。

张洪良时不时认为,前置仓模式有地处问题,随便说说有数字化的手段,然后 准确预测另有兩个多小区里每个三口之家明天餐桌上吃哪些地方,仍是不将会的任务。本来食行生鲜时不时坚持做预售模式。

随着无接触配送的普及,生鲜智能柜迎来了新的发展契机。最近,有媒体披露,永辉生活的生鲜智能柜,悄悄老出在杭州滨江区的社区里。

严格来说,无接触配送两种本来另有兩个多交付环节,无论即时配送还是自提,都能并能做到。从消费者的深度,乐得多两种履约法律法律依据的选折 。关键是不同的模式,算是 都能并能找到个人所有所有 的合理模型。

预售制给业内最大的启发,倒不在 于C端,本来在于B端的集约化配送。将会计划性购买,本来食行生鲜另有兩个多的企业能并能集中一次配送到小区,再让消费者分别取单。

在此前的前置仓文章中,笔者花很大篇幅论证了所谓高损耗对于前置仓是伪命题,而你这种 段时间菜品“秒光”更是证明了你这种 点。然后 笔者也指出过,人力成本地处问题是前置仓当时最头痛的问提。

然后 将会现在单量上来了,两种此前无法预设的处置方案老出了,那本来前置仓并能并能集约化配送了。叮咚买菜采用汽车一次集中送菜到小区的法律法律依据,减少了成本。

这愿因,若果单量足够大,前置仓的高人力成本问提,回会了破解的曙光。然后 ,前置仓们并能吃到2个订单,也要看哪些地方地方老牌商超企业答不答应。

从供应链的深度来看,你这种 次2个龙头商超表现都非常不错,过去的供应链积累关键时刻发挥了重要作用。这里说的供应链包括技术、管理、物流能力。然后 时要承认,还有行业人脉和资源调动能力。 

湖北武汉的武商量贩超市内,货源富有

先说物流,前置仓的模式,本质上还是即时物流,然后 资产模式相对较轻。然后 线下大型商超零售企业回会打造一套能并能覆盖仓、运、配的完整性物流体系,有能力调动干线和支线运力。

而城市即时配送,大约只涉及“支线”。将会最后一辆配送你这种 动作两种并无门槛,若果会开车、会骑摩托。以前还时要认路,现在有了百度和高德,这都回会问提。然后 干线物流就不同了,回会人人回会开17米5的大货车。然后 ,你时要车队的以前,不一定找得到靠谱的货运公司。

再说资源调动与整合。在合肥,王卫最近做了个非常有创意的举动。他尝试了前置仓,认为玩不转。然后 前置仓给他另有兩个多很大的启发,也从不在 靠近消费者和集约化中找到平衡点。

相对于集约化配送,王卫做法是集约化仓储。每10个门店,后面 配另有兩个多城市小型中心仓。大约门店的“前置仓”,只不过,你这种 仓是TO B的。

王卫的思路,一看本来传统线下零售的玩家。为哪些地方大商超会有一套完整性的仓配体系,除了自身物流的时要,还将会采购规模大,周转时间长,然后 好地处于能并能跨区域调货。王卫称之为“库存的容错率”。容错率越低,则灵活性越差。目前看来这恰恰是前置仓的弱点,本来线下大商超的强项。

当然,供应链优势还指差异化的商品。比如,苏宁家乐福指出,在中高端商品的销售方面,苏宁家乐福比同行有一定的优势,数据显示,家乐福的客单价比同行高80%左右。

到家服务,自营还是第三方?

生鲜到家火了,甚至腾讯另有兩个多看似和心鲜不搭边的互联网巨头也参和了一下。继福州以前,腾讯在深圳上线了腾讯智慧型零售小线程,第一批内测商家包括永辉和每日优鲜等,该小线程有疾速到家模块。 

请注意,腾讯并回会要帮助商家送货。通常的操作还是跳转到商家页面,由商家个人所有所有 配送,当然商家并能并能选折 找第三方物流。然后 总的思路是,决定权在商家个人所有所有 。

在这段时间,美团、饿了么、京东到家回会各种渠道发表声明个人所有所有 配送订单大涨的消息。不过,虎嗅通很多方印证发现另有兩个多惊人的趋势,很多的头部商家,选折 个人所有所有 做到家服务。

这和零售商龙头对于线上到家业务重视程度逐渐加深有关。永辉超市总裁李国就对虎嗅表示,“朋友坚信到家业务是市场发展的必然趋势,利用大店+小店的业态互补优势,结合到店+到家的业务模式,用最小的成本获取最大的价值。”

北京一家永辉超市门店外,工作人员手持二维码,号召微信小线程下单,送货到家

自媒体“第三只眼看零售”采访福建冠超市董事长林永强时,林永强也表示,到家服务未来将成为商超企业的标配。值得注意的是,谈及冠超市的到家业务,林永强表示线上到家目前业务占比5%,不过你这种 数字只包括自营到家,并那么考虑第三方平台。

而本文开头列举的数个例子也说明,永辉、苏宁家乐福、生鲜传奇,不类似型的商超零售商,回会这件事上更倾向于“单干”。而你这种 业态,天生就对到家服务不感冒,更别说第三方服务了。比如同为城市商业基础设施的便利店。

而一位业内人士也表示,美团等公司內部个人所有所有 也意识到你这种 问提了。对朋友而言,进一步挖掘长尾商户更重要。而京东到家最近的一则招商启示则表明,京东到家也在扩大接入商家的范围和类型,不仅局限于超市和便利店这两类高频场景业态。

为哪些地方在到家业务皮下组织繁荣的格局下,会老出商超谋求到家业务“单干”的趋势?

苏宁家乐福CEO 田睿在谈及此事时,对虎嗅表示:“在第三方平台上,第三方平台对朋友更多是商户思维。朋友是平台,而朋友苏宁认为个人所有所有 也是平台,为哪些地方我很多 好个人所有所有 的流量呢?”

田睿指出,到家服务是另有兩个多强体验的业态。那么个人所有所有 做,并能做到用户信息的精准掌握,实现最好的体验。个人所有所有 面,田睿也表示, 一般来说,商家本来会把所有的商品搬到第三方平台,SKU会有所差异。

为了送货开私家车上路的谭晓华也对媒体表示,“客户要在个人所有所有 手里。超市是一门流量的生意,为哪些地方要导流给别人?朋友有商品,有技术,又有客流。”

由此朋友能并能分溶解2个愿因:

第一,第三方到家平台在运营的精细化程度,对商品理解程度以及流量分配方面,与客户期待值有差距。你这种 点能并能参考中心化电商平台,仍旧是撮合模式。

第二,从用户体验来看,第三方到家实现不同商家的订单合并,这也是另有兩个多致命的地处问题,使得第三方平台的品类富有性成为两种表象。更直白的说,第三方平台的富有性,随便说说是商家的数量多,而回会商品种类的富有性。另有兩个多真实的例子是,当我在某平台的沃尔玛门店买了葱姜蒜,时要在另一家永辉超市买一瓶米醋的以前,这仍旧是另有兩个多订单,无法一次配送。

第三,核心冲突是,到家服务所积累的用户数字化资产,究竟属于谁?那么任何另有兩个多零售商你会将这部分资产拱手让他。不为什么会么会是,当头部零售商回会加强打造个人所有所有 的会员体系时,既然并能直面用户,培养用户习惯和认知,为哪些地方要拉另有兩个多中介来呢?

本来,在皮下组织的繁荣下,头部零售商与第三方平台未来分道扬镳,已是不可逆转的趋势。

苏宁家乐福一家门店的外送订单,将会打包完毕

个人所有所有 面,微信小线程的接入,也加速了你这种 分离的线程。最近举行的国务院联防联控机制发布会上,国务院商务部市场运行司副司长王斌便重点提及了此问提。

在会议上,王司长一方面向全国市民发出倡议,让朋友尽量少出门,生鲜食材、日用物资能并能在微信下单购买;个人所有所有 面,也对你这种 依托微信生态、打通线上线下的新零售业务给出了深度评价,肯定了你这种 商业模式在疫情之下,为居民日常生活带来的便利和健康保障、为商家的经营和社会疫情防控工作带来的贡献。

须知,从行业来看,这或许是线下零售商第一轮自建电商平台以前,又一次大规模的全渠道自建潮,也是一次难得的企业转型窗口期。

相对而言,同城配送比起京东那种全国一盘棋的B2C电商模式,还是属于轻资产模型,建设周期更短。现在在腾讯下场做智慧型零售的具体情况下,利用社群营销和私域流量,企业自建到家服务的获客门槛低了本来。

难度主要在于,零售商时要跨界成为另有兩个多城市即时物流配送服务商,运力从哪里来,如可管理?此外,第一轮做电商碰到的左右手互博问提(线上线下利益博弈),算是 仍旧地处?

到家服务的客群与门店有所交叉,但仍旧有所不同。正如永辉超市总裁李国所言,“就线上和线下而言,始终还是以商品为对话。客群的不同是在商品选折 上地处差异。以永辉为例,朋友通过调整商品形态学 来区分顾客,通过商品差异化运营,提升顾客的到店频率,以及线上的品牌合作法律法律依据,形成双向的导流通道,从而加强线上线下的融合发展。”

关于到家业务体系的独立性,不妨听听每日优鲜的忠告。每日优鲜CFO王珺强调,前置仓的核心,是时要要另有兩个多多独立的仓。

他解释说,“我随便说说不论是超市做的到家还是前置仓到家,最有效的法律法律依据回会独立建另有兩个多仓,比如大润发到家也是在仓内,单辟出一块类似前置仓的模式,无论是前置仓还是店内仓,回会另有兩个多的结果。” 

王珺强调,这件事有壁垒,在另有兩个多80平的仓储后面 ,有三千款单品,做到充分备货,高速周转,周转天数要做到1.4天 ,备货量做到每天晚上晚高峰以前售罄率不高于10%,整体损耗率低于1%。“这件事基本在传统的零售是不现实的,唯一处置方案本来数字化零售。”王珺说。

也本来说,前置仓也好,超市到家也好,本质上回会零售企业数字化进阶的过程。这才是零售商打磨到家服务的行业意义所在。

笔者理解,王珺随便说说是强调,在企业内,到家服务时要要另有兩个多多独立的体系。而不仅仅是在门店商品的基础上,叠加另有兩个多80分钟配送。

你这种 点在本来做到家的线下商超企业,随便说说将会达成共识。虎嗅另有兩个多参观过物美联想桥店,联想桥店也是用门店另有兩个多的后仓直接改造,用前置仓的逻辑来调整仓内布局和动线,而那么采用满场拣货的法律法律依据做到家业务。

然后 当另有兩个多仓一块儿被到店到家业务共享的以前,又会面临你这种 新课题,比如哪些地方商品时要仓内拆零,方便到家配送拣货?

正然后 ,到家服务才会是另有兩个多真正独立的新业态,或许三年内,个人所有所有 回会接受并看完你这种 事实。前提是,搞定、做对本文提出的三道思考题。